1Mechar la carne con los ajos partidos, sazonándola a continuación con sal, pimienta y una pizca de canela.

2Pasar el costillar sin deshacer a una fuente engrasada e introducir ésta en el horno bien caliente.

3Pelar las manzanas, extraer el corazón sin llegar al fondo y rellenar el hueco producido por esta operación con mantequilla bien trabajada con sal, pimienta y una pizca de canela.

4Finalizar poniendo un clavo en cada manzana. Transcurridos 30 minutos de cocción para la carne, disponer las manzanas en torno al costillar y reintroducir en el horno hasta finalizar el asado.

5Hervir disponiendo las chuletas ya cortadas en una fuente, acompañando con las manzanas.

6El jugo de la cocción, previamente desengrasado, se servirá en salsera aparte.