1Añadimos una pizca de aceite de oliva en una sartén y tostamos las chuletas por sus dos caras para que queden doradas pero con el corazón jugoso.

2Justo antes de sacarlas, las sazonamos generosamente.

3Entonces en la misma sartén, bajando el fuego considerablemente, añadimos la nuez de mantequilla y en el momento en que se derrita y espume ligeramente, volcamos los gajos de manzana rociados de zumo de limón.

4Los salteamos a fuego medio, añadiendo la astilla de canela y dejando que adquieran una tonalidad dorada, sin quemarse. Unos 8 minutos al fuego.

5Justo al final podemos añadirles unas gotas de calvados o de brandy. Servimos estas manzanas con la carne salteada.