1Poner las chuletas en adobo la víspera con la mezcla.

2Para preparar, poner la cebolla picada en 2 cucharas de aceite y sofreír a fuego lento.

3Mientras tanto, pasar las chuletas por la harina y freír en 3 cucharas de aceite en una sartén bien caliente.

4Dorar bien por los dos lados.

5En cuanto estén bien doradas las cebollas, agregar el vinagre y dejar cocer hasta que se evapore el liquido.

6Agregar las chuletas a las cebollas; desglasear la sartén de freír las chuletas con el caldo de carne y agregar el liquido a las cebollas y carne.

7Incorporar el vino y bastante caldo para cubrir la carne ligeramente.

8Mezclar el azafrán con un poco del caldo y agregar a la olla. Salpimentar a gusto.

9Cocer lentamente unos 20 minutos.

10Moverlo bien mientras tanto para que no se pegue.

11Servir en seguida.