1Limpiar champiñones con agua fría, secarlos y cortarlos en láminas.

2Deshacer la mantequilla en una sartén tipo wok a fuego alto. Sofreír champiñones 5 minutos e ir removiendo hasta que se doren y el agua de evapore. Pasarlos a un recipiente y reservar.

3Poner harina en un plato con sal y pimienta. Rebozar las chuletas.

4Deshacer el resto de mantequilla y aceite en la sartén a fuego medio. Echar las chuletas y sofreírlas a cada lado. Poner vino blanco, caldo, tomate concentrado y tomillo y dejar que hierva lentamente. Tapar la sartén y dejar 20 minutos. Mientras, poner una fuente a calentar.

5Añadir champiñones a la sartén y pasarlo todo a la fuente caliente.

6Recomendación: Servir con patatas fritas si desea guarnición.