1Se aplanan las chuletas y se sazonan con sal, pimienta y vinagre.

2Se untan con aceite, se rebozan con harina y se doran por ambos lados en aceite caliente.

3Se sacan, y en la misma sartén se pone a dorar una cucharada de harina.

4Enseguida se agregan el caldo, el jugo de limón y el vinagre; se mezclan bien y se dejan cocinar diez minutos.

5Luego se añaden la crema de leche y la yema de huevo mezcladas con la leche.

6Se pone esta salsa al baño maría y dentro de ella se colocan las chuletas para que se conserven un rato sin hervir.

7Se sirven cubiertas con la salsa y espolvoreadas con perejil picado.