1Lave cuidadosamente la chucrut y escúrrala bien.

2Forre una fuente refractaria de bordes altos con la corteza de tocino cortada en tiras.

3Vierta una parte de la chucrut en el recipiente y después disponga encima la panceta ahumada en un solo trozo (hervida si es demasiado dura), la paletilla de cerdo, también en un solo trozo, y las salchichas cervelas pinchadas con un tenedor, y el trozo de oca ahumada.

4Recubra el conjunto con una capa de chucrut y agregue las cebollas enteras, con el clavo pinchado, el ramillete aromático, las zanahorias y las bayas de enebro, y termine con el resto de chucrut.

5Vierta ahora el vino blanco y el caldo.

6Caliente la mantequilla en un cazo y, una vez derretida, viértala en la fuente.

7Ponga el recipiente sobre el fuego, y al romper a hervir tape la fuente y métala en el horno a 180º C.

8Pasada una hora, saque la paletilla de cerdo y la carne de oca.

9Verifique la cocción de las salchichas cervelas y de la panceta.

10Si es necesario, déjelas otros 10 minutos y después retírelas.

11Divida la paletilla y la carne de oca en seis porciones y reserve al calor, aparte, las carnes y las salchichas cervelas.

12Prosiga la cocción durante una hora y no meta en la fuente las salchichas de Estrasburgo hasta los últimos diez minutos.

13Cuando la chucrut esté cocida, escúrrala y póngala en una fuente caliente, eliminando las cebollas, las zanahorias, el ramillete aromático y las bayas de enebro.

14Si es necesario, salpimente ligeramente.

15Disponga las carnes y las salchichas en el centro de la fuente, sobre el lecho de chucrut, rodéela con las patatas, hervidas aparte, y sírvala.

16Esta choucroute puede realizarse en diversas variantes, según la disponibilidad de los ingredientes.

17Las salchichas se elaboran en Alsacia con una mezcla de carne y sangre de cerdo y queso.

18Puede sustituirlas por cervelas elaboradas en nuestro país y agregando éstas a la preparación al mismo tiempo que las otras salchichas.

19La paletilla de cerdo ahumado puede sustituirse por jamón dulce y la carne de oca por pechuga de pato.

20Si considera demasiado aromáticas las bayas de enebro, puede reducirlas a dos o tres.

21En Alsacia, se utiliza tocino gordo en vez de mantequilla.

22Presentarlo en una fuente colocando en el centro el choucroute y por encima el codillo de cerdo cortado en rodajas.

23Bordear con las salchichas y si se desea se pueden agregar unas patatas hervidas.