1Limpiar bien los choros, eliminando las barbas y algas. Lavarlos y limpiarlos con un cepillo.

2Eliminar cualquier choro que no esté firmemente cerrado.

3Cocinar los choros en agua hirviendo e irlos retirando conforme se van abriendo, para evitar que se cocinen demasiado. Eliminar los que no se abren. Dejar enfríar.

4Abrir los choros y colocar la mitad en una fuente de servir.

5Mezclar en una vasija aparte, la cebolla, el rocoto, el tomate, perejil, choclo desgranado, jugo de limón, ají amarillo, aceite, sal y pimienta. Dejar reposar de 5 a 10 minutos.

6Colocar aproximadamente 1 cucharada de esta mezcla encima de cada choro.

7Servir con limón cortado por mitad.