1Machacar los ajos en una muselina, mezclando el jugo obtenido con el vino.

2Añadir a las carnes, condimentar con sal, pimienta y ají, incorporar la grasa amasando hasta lograr una pasta homogénea y dejar descansar en lugar fresco o en la heladera hasta el día siguiente.

3Aparte lavar varias veces las tripas en agua y vinagre.

4Amasar nuevamente la pasta anterior y rellenar las tripas dejando la grasita hacia afuera.

5Atar con piolín, pinchar y cocinar a la parrilla.