1Procesar para la salsa el ajo, nueces, cilantro y sal.

2Añadir el aceite de oliva de chorrito.

3gregar los quesos y la pimienta. Limpiar los choritos. Lavar bien.

4Poner en un bol con agua fría y sal. Reposar 15 minutos.

5Escurrir, enjuagar y volver a remojar 15 minutos. Volver a enjuagar.

6Hervir vino, agua, chalotes y ajo. Agregar los choritos.

7Tapar y cocinar al vapor durante 5 minutos. Colar el caldo.

8Sacar los choritos de sus conchas. Enjuagar los choritos.

9Mezclar la salsa de cilantro con 1 1/4 taza de caldo de la cocción de los choritos.

10Incorporar los choritos. Reposar tapado en el refrigerador por 1 hora.

11Colocar cada chorito con su jugo en sus conchas.