1Pre elaboración:

2Limpiar escrupulosamente los chipirones quitándoles los interiores teniendo mucho cuidado para no romper las bolsas de tinta. Eliminarles también la piel.

3Separar los tentáculos y las aletas. Reservar por separado los cuerpos de chipirón limpios, las bolsas de tinta, y las aletas junto con los tentáculos.

4El relleno:

5Pochar la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén bien hechos.

6Incorporar los tentáculos y las aletas previamente picados y dejar cocinar durante unos 20 minutos hasta que el líquido que haya soltado el chipirón haya sido absorbido. Sazonar la preparación.

7Tras dejarla enfriar, rellenar con ella los chipirones.

8No hacerlo excesivamente ya que, de lo contrario reventarán, dado que tienden a encoger.

9Cerrarlos con un palillo y saltearlos en aceite bien caliente reservándolos con el jugo que suelten.

10La salsa:

11En el mismo recipiente en el que se han salteado los chipirones, pochar en aceite de oliva la cebollas y el pimiento verde.

12Una vez bien sudados, añadirle el vino blanco, reducir, e incorporar la salsa de tomate.

13Mojar con caldo de pescado y dejar cocer.

14Añadir las tintas, dejar cocer otros 15 minutos, triturar y colar por un chino fino.

15Final y presentación:

16Introducir los chipirones (después de quitarles los palillos de cierre) en la salsa junto con el jugo que hayan soltado al saltear y guisarlos a fuego suave hasta que estén tiernos.