11 Para 4 personas

22 Limpia bien los chipirones o calamares , rellénalos con las patas y reserva . Reserva también las tintas.

33 Para hacer la salsa pica las cebollas , los tomates y los ajos y ponlo todo a pochar en una cazuela alta.

44 Sazona, tapa y déjalo sudar a fuego lento unos 20 minutos.

55 Con la ayuda del mortero , disuelve bien las tintas de los calamares y añádeselas a la salsa.

66 A continuación , tritura con la batidora.

77 Vierte esta salsa en una cazuela baja y añade los txipirones, deja cocinar 35 - 40 minutos y sirve.

88 Plato típico vasco que sorprende por su delicado sabor y la exclusividad de la salsa de color negro.