1Limpiar los chipirones y picar finamente los tentáculos.

2Cocer en agua salada los 2 centollos y extraerles cuidadosmante toda la carne.

3En una cazuela con un poco de aceite, rehogar una cebolla finamente picada, cuando va tomando color, añadir los tentáculos de los chipirones y la carne de los centollos, dejando hacer y secar al conjunto.

4Con este salteado rellenar los chipirones, pasarlos por harina y saltearlos en aceite caliente y colocarlos en una cazuela.

5En otra cazuela, rehogar la cebolla y las chalotas finamente picadas.

6Cuando tomen color, añadir la pulpa de los pimientos choriceros que habremos tenido a remojo en agua templada, dejar cocer todo unos 3 minutos, mojar a continuación con el fumet, los vermouths y el vino, sazonar con sal, pimienta y estragón, y dejar que reduzca a la mitad, añadir la nata, dejar reducir aún un poco más.

7brir con esta salsa los chipirones y darle al conjunto un hervor hasta que estén tiernos.