1Se limpian uno a uno, guardando con cuidado en una tacita con agua la bolsa de tinta que llevan en el interior.

2Se limpia bien la bolsa exterior -el cuerpo-.

3Se le da la vuelta (como a un calcetín) y se rellena con los tentáculos y demás partes carnosas del calamar, teniendo buen cuidado de raspar las ventosas para quitarles los aros y la boca -pico que tienen en medio de los tentáculos pequeños-.

4Se sazonan y se saltean en una sartén que contenga poco aceite.

5Hay que dorarlos un poco.

6Para preparar la salsa, se pone mucha cebolla troceada a rehogar suavemente, durante bastante tiempo, en una cazuela con el aceite de oliva.

7Se añaden los ajos partidos por la mitad y los pimientos verdes troceados y despepitados, se deja que todo quede muy sudado y se añaden los tomates cortados en rodajas.

8Por último, se pasan por el triturador las tintas con el agua en la que se habían guardado y el vino blanco y se añaden a la verdura.

9Una vez dorados los chipirones se sacan a una cazuela de barro donde se vuelven a rehogar.

10En el fondo de la sartén habrán quedado unos restos caramelizados que se disolverán con un poco de vino blanco y agua y se añadirán a la salsa.

11Se tritura bien esta salsa, pasándola primero por el chino y luego por un pasador de tela metálica.

12Se vierte la salsa sobre los chipirones y se dejan cocer muy suavemente durante una hora aproximadamente.

13Se retira la cazuela del fuego y se deja reposar.

14Cuando se vayan a comer, se vuelven a hervir, se decoran con los costrones de pan frito y se acompañan con arroz blanco aparte.