1En una cazuela poner aceite a calentar, añadir, ajo picado, apio, puerro, laurel, cebolla, pimientos y tomate, y dejar pochar.

2A continuación añadimos al fondo anterior el jamón picado y las patas de los chipirones, dejando hervir 10 minutos.

3Se liga con harina añadiendo el vino, la nata, el fumet, el azafrán, la sal y la pimienta y se deja cocer 15 minutos a fuego lento.

4Se frien los chipirones con harina, y a continuación se añadirá la salsa por encima y se meterá al horno durante 10 minutos.

5Servir con costrones de pan frito.