1Pelar los chilotes eliminando la tusa que los cubre, así como los pelos.

2Preparar una solución consistente en dos onzas de sal en un litro de agua, dejar los chilotes en remojo en esa solución por seis días.

3Sacar los chilotes, colocarlos en un vaso que contiene vinagre, mantenerlos por treinta días antes de consumirlos.