1La carne se pone en una cacerola con 1/2 taza de agua y la manteca, a fuego lento de 40 a 45 minutos o hasta que se consuma el agua y la carne se fría en la grasa y quede doradita (no debe quedar muy frita).

2Las especias, molidas con los chiles remojados, el agua de remojo y los ajos se le añaden a la carne frita.

3Cuando suelte el hervor se baja la flama, se tapa y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté muy suave y se pueda desmenuzar fácilmente.

4Si es necesario se le añade un poco más de agua.