1Ponga a remojar los chiles con agua tibia y sal; sólo procure que se afloje el pellejo y retírelo.

2Rellene los chiles con los frijoles refritos y el medio kilo de queso de cabra.

3Para hacer la salsa, en una sartén ponga la mantequilla y la harina; dore esto muy bien y agregue la leche y la crema; salpimente y añada la flor de calabaza.

4Deje cocer a fuego suave y bañe los chiles abundantemente con esta salsa; sírvalos calientitos.

5Adorne cada porción con hojas de lechuga y acompañe este platillo con un arroz azafranado y rebanadas de aguacate.

6Si lo desea, puede agregarle al guiso una poca de cebolla picada o al gusto, o bien, cebollita de Cambray en rodajas.