1Engrasar una fuente de horno con aceite;

2Distribuir media cebolla pelada y cortada en aros finos, así como la mitad de los tomates, igualmente cortados en rodajas finas.

3Repartir por encima la cuarta parte de las alcaparras y colocar sobre este lecho el chicharro previamente lavado; sazonar.

4Colocar sobre el chicharro el resto de la cebolla, los tomates y otra cuarta parte de las alcaparras.

5Regar con el resto del aceite y cocer en el horno precalentado, a temperatura media, durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño.

6Pasado este tiempo, extraer el chicharro y seguir cociendo la salsa en el horno durante 10 minutos más.

7Limpiar el pescado, quitándole la piel y las espinas y, sacar los lomos.

8Pasar la salsa por el chino y servirla con el pescado.

9Espolvorear con las alcaparras restantes y servir.