1Tamizar la harina y la sal sobre la mesa donde va a trabajar o bien en un bol grande, desechando un poco del salvado que queda en el tamiz e integrando el resto nuevamente a la harina.

2Hacer un hueco en el centro formando una corona, añadir el ghee o aceite y trabajarlo con los dedos. Incorporar poco a poco el agua tibia, hasta lograr una masa que sea blanda y suave pero no pegajosa.

3Trabajar la masa, con las manos, unos 10 mim., hasta que se vuelva fina y flexible al tacto. Formar un rollo alargado, y dejar reposar 30 min.

4A continuación, cortar en 20 o 22 trozos y dar a éstos forma de bolitas.

5Sobre una superficie poco enharinada, aplanar las bolitas con el palo de amasar hasta dejarlas de unos 3 mm. de grosor y de 10 cm. de diámetro.

6Calentar la sartén o la plancha, unos 5 min. a fuego fuerte y frotar bien con un trozo de papel de cocina mojado en aceite, colocando en ella los chapatis a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados por debajo, darles la vuelta, con ayuda de una espátula, y esperar a que estén secos pero flexibles para retirarlos. Tardan en cocerse unos 2 o 3 min. de cada lado.

7Hay un paso que le sigue (es opcional) que es tomar el chapati con una pinza, recién salido de la sartén o plancha y colocarlo 5 seg. de cada lado sobre la hornalla a fuego directo repitiendo una operación un par de veces, para que se inflen, ayudándose con un tenedor.

8No se desanime si esto no ocurre, ya que al principio es difícil, y requiere un poco de práctica. Si lo desea cuando están todavía calientes, puede pintarlos con ghee o manteca.

9A medida que los va terminando de asar, apile los chapatis bajo un paño, para que se mantengan calientes, hasta terminar con el último, envuélvalos en servilletas y sírvalos como acompañamiento de cualquier comida, picada o solos.

10Acompañar cualquier plato reemplazando al pan, con queso,con crema de lentejas, tabbouleh, humus, zhug, baba ganusch.