1Mezclar las harinas en un recipiente ancho y añadir un poco de aceite.

2Remover bien y añadir un poco de agua hasta formar una masa medianamente blanda.

3Amasar suavemente con las manos untadas de aceite.

4Formar con la masa pequeños bollitos del tamaño de una nuez y estirarlos con el rodillo hasta conseguir que sean lo más finos posible, manteniendo la forma circular en la medida de lo posible (en la India, utilizan una plataforma redonda llamada adni y una especie de rodillo llamado lodhi tavo).

5Precalentar una sartén ancha y antiadherente, y mantener a fuego medio.

6Con cuidado de que no se rompa y utilizando para ello las manos si es necesario, poner el chapati en la sartén y dejar que se formen unas pequeñas burbujas en su superficie.

7Darle inmediatamente la vuelta y cocinar hasta que aparezcan unos pequeños puntos tostados en su superficie. Retirar la sartén del fuego.

8Sujetar el chapati con la mano o con unas pinzas de cocina y ponerlo directamente sobre el fuego, por el lado que hemos cocinado primero.

9En este momento, el chapati debería inflarse con el calor.

10Darle la vuelta y dejar el otro lado sobre el fuego solamente durante un momento.

11Ponerlo en un plato y untarlo con un poco de aceite.

12A medida que se van haciendo, poner los chapatis uno encima de otro, para que conserven el calor.