1En un perol ponemos un poco de aceite con los dientes de ajo, la cebolla el pimiento rojo y todas las vísceras menos el hígado y los riñones (que los echaremos más tarde para que no se pongan muy duros). Lo vamos haciendo a fuego lento.

2Por otro lado ponemos a asar en una plancha la cabeza de ajo (sin pelar) y tostamos el pan. Una vez que el pan está tostado lo ponemos en remojo con el vino blanco, para que se empape bien.

3Cuando la carne está casi hecha se le añade la pimienta roja y la pimienta negra, e incorporamos el hígado y los riñones.

4Machacamos la cabeza de ajo asada (sin pelar) y el pan tostado (que ya estará bien empapado en vino). Lo incorporamos todo al perol, y añadimos sal y un poco más de vino (y agua si hace falta).

5Cuando rompa a cocer lo apartamos del fuego y servimos.