1Limpiar bien los champiñones eliminando las partes terrosas y reservar los tallos limpios.

2Picamos muy fina la cebolla y los tallos de champiñón y los salteamos todo junto en una sartén con un fondo de aceite. Hay que hacerlo a fuego lento para que se pochen sin quemarse.

3Al final, fuera del fuego, añadimos los taquitos de jamón y un poco de perejil picado. Mezclamos bien.

4Rellenamos los champiñones con esta farsa dejando un poco de hueco en el centro y cascamos sobre cada uno un huevo de codorniz. Como el jamón sala mucho puede que no sea necesario añadir sal pero sí un poco de pimienta molida.

5Horneamos en el centro del horno con fuego arriba y abajo hasta que vemos que los huevos han cuajado. Servimos al momento.