1Dejar en remojo los champiñones, para que suelten la tierra. Pelar y trocear.

2Picar la cebolla y dorarla en una cazuela con un poco de aceite.

3Cuando empiece a tomar color, agregar los champiñones y el zumo de limón salpimentar, tapar y dejar cocer unos 10 minutos.

4Derretir la mantequilla, mezclar en ella la harina. Agregar el caldo, poco a poco, removiendo constantemente, hasta que quede una salsa clarita.

5Añadir el vino y dejar que cueza unos minutos.

6Colocar los champiñones en una fuente refractaria. Verter la salsa sobre ellos añadir el coñac flameado y meter al horno 15 minutos más.

7Servir en la misma cazuela.