1En una sartén grande coloque 3 cucharadas de aceite de oliva y 50g de manteca, caliéntelos a fuego máximo, salpimentar la carne y saltearla junto con la panceta, 2 ó 3 minutos de cada lado.

2Luego incorporar el vino blanco con el extracto de carne disuelto y dejar reducir, apagar el fuego y reservar.

3En una olla, a fuego bajo calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y 50g de manteca saltear las cebollas, el puerro, los champignones y los echalotes.

4Rehogar todo a fuego lento unos minutos, añadir a la cacerola el arroz y revolver con cuchara de madera hasta que se ponga transparente.

5A continuación agregar el caldo con el curry y el pimentón disueltos, y luego la carne y la panceta salteadas con su jugo.

6Cocinar a fuego moderado entre 15 y 20 minutos hasta que el arroz esté a punto.

7Rectificar la sal y pimienta de ser necesario y revolver la preparación de tanto en tanto con cuchara de madera.

8Apagar el fuego y dejar con la olla tapada unos minutos.

9Servir en cazuelas individuales acompañadas por tostadas de pan.