1Metemos las verduras en una mezlca de aceite, ajo, tomillo, sal y pimienta.

2Asamos los champiñones y el hinojo durante 10 minutos, damos la vuelta al hinojo, recubrimos de vez en cuando con la mezcla anterior.

3Ponemos las verduras en una bandeja cuando estén tiernas, colocamos las achicorias en el grill, las dejamos hasta que se doren.

4Mezclamos todos los ingredientes del alioli hasta que formen una salsa espesa, cuando estén listas las verduras, las rociamos con el vinagre, el perejil y la pimienta.

5Servimos caliente, acompañadas del alioli.