1Limpiar el champiñón, quitar el rabo y reservar.

2En una sartén pochar la cebolla, los pimientos, el tomate pelado y los trocitos del rabo del champiñón que hemos reservado, una vez pochado todo esto, incorporar el jamón picadito y saltear 2 minutos.

3Sazonar y rellenar el champiñón con la mezcla anterior, incorporar a una sartén y dorar durante unos minutos sin dejar que se quemen, espolvorear con perejil picado.