11 Filetear con mucho cuidado la trucha ya que su carne es muy delicada. Cortar en dados pequeños y reservar en el frió.

22 Cortar la cebolla roja en plumas, lavar con agua fría, escurrir y reservar.

33 Retirarle al ají limo las pepas y venas y picar finamente.

44 Sancochar el camote con un poco de azúcar. Pelar y cortar en rodajas.

55 Disponer los trozos de trucha en una fuente, agregar el ajo, ají, la cebolla picada y el jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta al gusto y culantro picado al final.

66 Servir el cebiche sobre una cama de lechuga, acompañado de rodajas de camote, y maíz cancha.