1Limpiamos muy bien el pescado de pieles y espinas y lo cortamos en trozos pequeños y que sean regulares.

2Lo ponemos ya cortado en un bol y lo cubrimos con el zumo de lima (debe quedar bien cubierto). Espolvoreamos con cilantro picado, la mitad de la cebolla en tiras, sal y pimienta y dejamos en la nevera al menos un par de horas hasta que veamos que el pescado ha cambiado de color y está blanquecino y macerado.

3Preparamos una picada con los tomates, el resto de la cebolla en tiras y aderezamos con el aceite de oliva, sal y pimienta negra molida al momento.

4Servimos el pescado bien escurrido y frío guarnecido con la ensalada. Lo rociamos con un chorrito de aceite de oliva.

5Acompañamos con un chupito de la ‘leche de tigre’, el líquido resultante de las limas y la maceración del pescado. Se puede tomar así o rociar el pescado con él.