1Pele los jitomates despues de remojarlos 1 minuto en agua hieviendo; después píquelos.

2Corte los rabos al cilantro, lávelo muy bien y píquelo finamente.

3De la misma manera, pique finamente la cebolla y la pulpa del aguacate.

4Pique también las aceitunas.

5Eche todo lo picado a un tazón grande y agréguele los camarones, el jugo de limón, el aceite de oliva, y sal y pimienta al gusto.

6Revuélvalo todo con cuidado y guárdelo un el refrigerador.

7Para llevar el ceviche a la mesa, sírvalo en copas grandes.