11 Lavar y deshuesar las cerezas, dejándolas enteras.

22 Reservar.

33 Llevar a ebullición la leche y 20 gramos de azúcar.

44 Retirar.

55 Paso 2 En un cuenco batir las yemas de huevo hasta que blanqueen.

66 Incorporar a las yemas la leche con el azúcar, remover y poner de nuevo a fuego suave, sin dejar de mezclar con una cuchara de madera durante tres minutos aproximadamente.

77 Retirar del fuego y reservar.

88 Batir a velocidad máxima el queso tres minutos.

99 Añadir la mezcla de leche y yemas y remover.

1010 En otro cuenco, montar la nata.

1111 Aparte montar las claras con los 40 gramos de azúcar restantes y la sal.

1212 Añadir a la leche y al queso, primero la nata y luego las claras, incorporando con movimientos envolventes, para que la mezcla quede espumosa.

1313 Paso 3 Colocar las cerezas en una fuente refractaria.

1414 Verter encima la crema y gratinar hasta que se doren.

1515 Espolvorear con azúcar glacé y servir templado.