1Se pone en una bandeja de horno las zanahorias picadas, las cebollas cortadas en láminas y el oloroso.

2Poner la carne encima y se mete, entre raja y raja una rodaja de piña.

3Se salpimenta y se añade un poco de zumo de piña y el zumo de medio limón. Se mete al horno unos 40 minutos.

4Se cambia la carne a una cazuela de barro y se deja en el horno apagado para que se conserve caliente.

5A la salsa se le añade otro vaso de oloroso y se pone al fuego para que reduzca.

6Se pasa por el chino y se sirve aparte en salsera.