1Marinar por al menos una hora los lomos de cerdo en una mezcla resultante de unir el jugo de mora, el vino tinto y el tomillo.

2Retirar los medallones de la marinación y espolvorearlos con sal y pimienta.

3Sellarlos bien un sartén con el aceite de oliva y cuando estén bien dorados llevarlos al horno a 200 º C por 15 minutos.

4Sacarlos el sartén del horno, colocar los medallones en un plato y desglasar el fondo del sartén con el líquido de marinado de los medallones.

5Dejar reducir a fuego alto hasta que burbujee como caramelo y agregar la mantequilla helada en cubos.

6Batir vigorosamente hasta que emulsione y agregar la sal necesaria.

7Para el budín de zanahoria debe marchitarse en mantequilla la cebolla y el ajo.

8Agregar luego el jugo de zanahoria y el cardamomo, cocinar por un par de minutos y retirar del fuego.

9Aparte, mezclar bien las yemas batidas de huevo con la crema de leche, colar para evitar grumos y agregársela a la mezcla de zanahoria (fría).

10Disolver la maizina en el agua, agregársela a la mezcla mas la sal necesaria.

11Colocar esta mezcla en moldes no muy grandes (máximo 3 cm. de alto) y cocinar en baño de Maria hasta que el budín este firme (1 hora aproximadamente) y al introducirle un cuchillo este salga seco.