1Poner las cercetas en una fuente refractaria y cocerlas en tres cuartas partes en el horno precalentado a 230º, durante unos 12 minutos.

2Sacarlas y ponerlas en una cacerola, abriéndolas por el estómago a lo largo. Saldrá jugo, al que se le agregará sal y pimienta machacada, los ajos, el zumo de naranjas agrias y la cáscara.

3Caliente la salsa, procurando que no hierva dejándola cocer unos minutos más a fuego lento. Servir caliente.