1En una cacerola se cuece el centollo, si es posible en agua de mar y si no, con agua salada.

2Debe hervir durante quince minutos el agua y entonces, echar el centollo.

3Después de que esté frío, se saca toda la carne del cuerpo y de las patas, limpiando el caparazón por dentro.

4En una sartén con el aceite, se fríe la cebolla y el ajo muy picaditos.

5Cuando tome color incorporar el vino o coñac, dejando reducir.

6Agregar la salsa perry, el pan rallado y el tomate.

7Terminada esta preparación, se echa la carne del centollo y, todo bien unido, se mete en el caparazón y se espolvorea de pan rallado, metiéndolo en el horno para que se dore.

8Si gusta puede añadirse un poco de mantequilla al meterlo al horno.