1Se cuece el centollo. Se abre el centollo y se vacían las patas y el caparazón.

2Se saltean las cebollas con el ajo y el tomate. Se añade el coñac, se le da un hervor y se retira del fuego.

3Se añade la carne del centollo desmenuzada y se rellena el caparazón con esta mezcla.

4Se espolvorea con pan rallado y mantequilla y se pone a gratinar.

5Se presenta en una fuente redonda sobre un lecho de lechuga.