1En una cazuela se pone a cocer el centollo con un poco de sal gorda (unos 20 minutos). Una vez se termine la coción, se deja enfriar y con mucha paciencia se saca toda la carne del interior del caparazón, del cuerpo, de las patas..., y se reserva.

2En una sarten se pone un poco de aceite y se sofríe el diente de ajo, la cebolla y el puerro todo picado muy finamente con un poco de sal y y cuando esté a punto, se añade el tomate y toda la carne que se ha reservado, se rehoga un poco, se añade el brandy y se flambea.

3A continuación se pasa todo por un chino y se rellena el caparazón, cubriendo este con el pan rallado, el perejil muy picado y la nuez de de mantequilla. Por último lo metemos al horno a gratinar durante 5 minutos aproximadamente.