1Escaldar las cebollas en agua hirviendo durante 30 segundos y enfriar con agua y hielo. Quitarle una capa de piel.

2Confitar los ajos en el aceite y añadir las cebollas.

3Limpiar las anchoas y reservar la espina en leche.

4Cortar las cebolletas por la mitad y marcar en la plancha.

5Hacer una raya de caramelo de módena en un plato y disponer las cebolletas encima y colocar un filete de anchoa sobre cada una.

6Freír la espina con harina y poner encima de la anchoa. Por último decorar con cebollino picado.