1Quita el corazón a las cebollas dejando sólo las capas exteriores y reservando el interior.

2Mezcla el jamón picado con la carne, los ajos y los corazones de cebolla, el perejil picado y una pizca de sal y pimienta.

3Liga estos ingredientes con pan rallado y las claras de los huevos.

4Amasa todo bien y rellena con esta mezcla las cebollas.

5Colócalas en una tartera con un chorro de aceite por encima, mojándolas con el caldo y hornea durante 40 minutos a 160-170º, procurando que no se queden sin caldo.

6Liga la salsa reduciéndola a fuego fuerte durante 10 minutos.

7Si queda ligera, añádele un poco de harina de maíz diluida en agua.

8Incorpora las 2 yemas de huevo batidas, espolvorea perejil picado rectifica de sal y salsea las cebollas rellenas.