1Se vacían las cebollas, guardando un casco que luego le servirá de sombrero. Se hace un sofrito de ajetes y perejil, se le añade la mitad del tomate natural triturado.

2Se fríe y se pasa por el pasapurés.

3Se le añade las carnes picadas junto con pimienta blanca molida, tomillo, nuez moscada, se sigue friendo.

4Cuando esté bien hecho, se rellenan las cebollas y se les pone el sobrero pinchado con palillos de dientes.

5Se las pasa por harina y se fríen con cuidado.

6Se hace otro sofrito con ajetes, perejil y el resto del tomate y se le añade el vaso de vino blanco.

7Se colocan las cebollas en una cacerola y se les añade caldo justo hasta el sombrerillo de las cebollas.

8Se dejan cocer y reducir la salsa.

9Se sacan y se le añade el sofrito de ajetes y la salsa.