1Se vacían las cebollas, guardando un casco que luego le servirá de sombrero.

2Se hace un sofrito de ajetes y perejil y se le añade la mitad del tomate natural triturado.

3Se fríe y se pasa por el pasapurés.

4Se le añade las carnes picadas junto con pimienta blanca molida, tomillo, nuez moscada y se sigue friendo.

5Cuando esté bien hecho, se rellenan las cebollas y se les pone el sombrero pinchado con palillos de dientes.

6Pasarlas por harina y freírlas con cuidado.

7Se hace otro sofrito con ajetes, perejil y el resto del tomate y se le añade el vaso de vino blanco.

8Se colocan las cebollas en una cacerola y se les añade el caldo justo hasta el sombrerillo de las cebollas.

9Se dejan cocer y reducir la salsa.

10Se sacan y se le añade el sofrito de ajetes y la salsa.