1Se escaldan las cebollitas francesas un minuto en agua hirviendo para que se pelen mejor.

2Una vez peladas se ponen en una cazuela con un poco de mantequilla para que se doren un poco.

3Después se espolvorean con una cucharada de azúcar y se mojan con un fondo de ave o de ternera hasta cubrir las cebollitas.

4Dejamos que cuezan muy suavemente para que no se rompan.

5A medida que el fondo se evapore se irán cociendo las cebollitas y se irán caramelizando.

6Si al evaporarse el fondo, todavía están un poco duras, se añadirá un poco más de fondo.