1Antes de nada, cocine el pollo en un buen caldo (cebolla, sal, comino).

2Una vez cocinada, quite la piel y los huesos del ave y corte la carne en pedacitos pequeños.

3Mientras tanto encurta la cebolla. Añada el limón, la sal y el aceite a la cebolla, y deje reposar por unos 15 minutos.

4Si el sabor de la cebolla le parece demasiado fuerte, empiece por hervir un poco de agua, sáquela del fuego, ponga allí la cebolla y déjela reposar por unos 10 minutos, y luego encurta.

5Para terminar el cebiche, añada el pollo, y los demás ingredientes a la cebolla.

6Sirva el cebiche a la temperatura ambiente, no hay nada peor que un cebiche caliente o un cebiche demasiado frío.

7En el Ecuador se sirve este plato con canguil (palomitas de maíz, popcorn).