1Limpiar y trocear las verduras en juliana.

2Calentar aceite en una cazuela y dorar la cebolla, previamente picada.

3Cuando comience a tomar color, agregar el tomate, remover. añadir 2 litros de agua y dejar que cueza.

4Cuando rompa a hervir, agregar las verduras, el hueso y el laurel.

5Sazonar, tapar y dejar cocer a fuego medio unos 70 minutos, aproximadamente (20-25 en olla a presión).

6Unos minutos antes de servir, añadir el jerez y dejar que de un par de hervores todo junto.

7Preparar 4 cazuelas de barro individuales, poner una yema en cada una, verter la sopa encima y servir inmediatamente.