1Limpiar los riñones quitando toda la grasa, dejarlos en remojo en agua con un chorro de vinagre durante 1 hora y lavarlos muy bien;

2Ponerlos en un colador, dejarlos escurrir y trocearlos.

3Limpiar las setas de tierra, lavarlos y trocearlos.

4Fundir la mantequilla en una cazuela y dorar la cebolla y el ajo, pelados y picados.

5Cuando estén dorados, agregar los riñones y saltearlos.

6Incorporar las setas y el perejil picado y sazonar con sal y pimienta.

7Dejar la cazuela a fuego lento durante 20 minutos, sirviéndolos seguidamente.