1Picar en el mortero las guindillas y los ajos con un poco de sal, hasta hacer una pasta.

2Calentar el aceite en una cazuela de barro y verter en él la picada preparada, sin dejar de remover, agregar la harina, dejar dotar un poco, añadir el pimentón, mezclar rápidamente y rociar con el agua. Llevar a ebullición y echar las patatas peladas y cortadas en rodajas.

3Cortar la lubina en rodajas, salpimentar y enharinar. cuando las patatas estén casi cocidas, añadir las rodajas de lubina, dejar cocer 5 minutos y remover la cazuela en vaivén para que no se rompa el pescado.

4La salsa no debe cubrir del todo las rodajas de lubina. Servir en la misma cazuela.