1Cortar en seis cada loncha de bacon y dorarlas en una cucharada de aceite y una nuez de mantequilla.

2Añadir 30 gr. de mantequilla y las cebollas peladas y cortadas en cuatro.

3Calentar el resto de aceite en una cazuela, freír el buey, echar los otros ingredientes, espolvorear con la harina. Revolver y freír 2'.

4Echar el caldo y agua caliente para cubrir, así como el bouquet y el perejil. Tapar y cocer 3 horas.

5Preparar los champiñones y cinco minutos antes de acabar la cocción incorporarlos a la cazuela del buey.

6Servir con arroz.