1Limpiar el ríñón, quitando toda la grasa que tenga adherida, lavarlo y secarlo; trocearlo, rociarlo con el zumo de limón y reservar.

2Calentar la mitad del aceite en una cacerola y rehogar 1 ajo y la cebolla picados hasta que ésta esté transparente.

3Incorporar el riñón, subir el fuego y freír 5 minutos moviendo a menudo. Incorporar los tomates picados, el vino, sal, pimienta y perejil picado.

4Revolver, tapar y cocer a fuego suave durante 20 minutos.

5Mientras, calentar el resto del aceite en una sartén y dorar el otro ajo muy picado; agregar el arroz y rehogarlo 5-6 minutos, ponerlo en un molde de corona bien apelmazado.

6Cuando los riñones estén en su punto, desmoldar el arroz en una fuente, repartir los riñones en el centro de la corona y alrededor y servir inmediatamente.

7Si quiere completar el plato puede acompañarlo con huevos fritos.