1En una cazuela suficientemente amplia ponemos el aceite de oliva.

2Lo arrimamos a fuego fuerte y sofreímos en él los pedazos de cuello previamente sazonados. Han de quedar bien tostados.

3Los retiramos a un plato conforme los vamos dorando.

4Bajamos el fuego y añadimos la cabeza de ajos y la cebolleta, sazonando ligeramente y dando unas vueltas, sin que cojan color.

5Pasados 10 minutos, añadimos los pedazos de cuello, sofreímos ligeramente, añadimos el vino blanco y dejamos que se consuma a fuego muy suave.

6Volcamos el arroz, damos unas vueltas y vertemos el caldo o el agua calientes (si es agua, añadimos una pizca de caldo de carne concentrado).

7Sazonamos ligeramente y cocemos a fuego muy suave por espacio de 16/18 minutos, a cubierto.

8Pasado este tiempo, apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos rápidamente.

9La cabeza de ajos entera suele ser un premio a rifar entre los más interesados.