1Cortar las carnes en trocitos pequeños, limpiar y cortar las alcachofas rociándolas con un poco de zumo de limón para que no se oscurezcan, y darles un hervor.

2Sofreír las setas y retirar.

3Sofreír las carnes salpimentadas en una cazuela de barro, añadir la cebolla, rehogar hasta que esté blanda, añadir el tomate y sofreír 5 o 6 minutos.

4Añadir todas las verduras excepto las setas, cubrir de agua calculando 1 litro por cada 4 personas y poner a cocer entre 15-30 minutos a fuego lento.

5Agregar el arroz, a media cocción incorporar las setas y el butifarrón a rodajas y los últimos 2 minutos añadir una picada de ajo, perejil y el higadillo del conejo bien picado que se habra tostado previamente en una sartén con muy poco aceite.

6Apagar el fuego y dejar reposar 2 o 3 minutos antes de servir para que termine de confitarse.