1Trocear el conejo y dorarlo en una cazuela con la manteca de cerdo y si se desea añadir un diente de ajo picado.

2Espolvorear harina y añadir la chalota picada finamente.

3Cuando todo esté bien dorado, echar el vino blanco y el doble de caldo (hecho con 3 cebollas, 3 zanahorias, tomillo, laurel, sal y pimienta).

4Poner a hervir y añadir los tomates pelados y triturados.

5Dejar la cazuela tapada y a fuego lento.

6Un cuarto de hora antes de terminar la cocción, añadir los champiñones enteros o troceados.

7Si se desea, se puede añadir una copa de coñac a media cocción.